精酿啤酒是“前店后厂“模式,但这样的经营模式成本高,产量低很难维持

guan_16297828981871 2023-07-29 10:32:06

有段时间,我对精酿啤酒很着迷,到了想自己购置设备、亲手酿造的地步。我理解的精酿啤酒是“前店后厂“模式,但这样的经营模式成本高,产量低,很难维持。

那么,到底什么是精酿啤酒呢?


(相关资料图)

韦氏大词典说精酿啤酒(Craft Beer)这个词首次出现在1986年。我认为主要是为了和所谓的“工业啤酒”作区分,或为了营销。精酿啤酒没有统一定义。美国酿酒师协会(Brewers Association)的定义可以总结如下:

1、小型:酒厂的年产量必须少于600万桶(约700000千公升)。

2、独立:酒厂的股份必须有超过75%不被非精酿啤酒厂拥有的啤酒工业集团与旗下公司持有。(但是现在有一个热议的问题:像 Goose Island, Meantime和Camden Hells 等一些精酿酒厂被百威这样的啤酒工业集团收购之后,他们的产品还是否算得上是精酿啤酒。)

3、传统:以啤酒为主要产品,使用传统或创新的酿造原料,不可使用辅料降低酿造成本(如玉米、大米有情)。增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。

精酿啤酒其他常见的的特点:

1) 新鲜,未经高温灭菌、未过滤、保质期短(一般为一年或以下,除非是特殊的暗色啤酒);

2) 酒精含量较高;

3) 来自具有魅力和个性的啤酒厂;

4) 通常有创新的网站和漂亮的创意标签;

5) 成分中通常不含大米和谷物;

6) 啤酒中大麦的成分含量较高;

7) 啤酒厂通常不被利益所驱使 ;

8)常见的精酿啤酒品种有:APA(美式淡色艾尔),IPA(印度淡色艾尔),Stout(世涛)等。少数工业啤酒例如康胜(Coors)和百威(Budweiser)口感与精酿啤酒类似。工业啤酒完全可以模仿精酿拉格,只是口感不同!

9)酿造团队真实且富有创造力 ;

10)有时候,同一款酒会有不同的瓶子包装;

11) 常温的精酿啤酒味道也很好 ;

12)由于在酿造过程中有活酵母和水果等成分,瓶底会出现一些沉积物;

13)酿酒过程中添加一些不寻常的成分,如水果、糖浆、蜂蜜等 ;

14)打印的标签上偶尔会出现错别字,有些甚至手写标签,等等。

影响啤酒品质的因素很多,即使同一款啤酒,各批次的口感和风味也不相同。

不要被标签迷惑,不要认为“精酿”就是高品质。

酿酒就像烧制陶瓷,只有成品出来,才能知道优劣。

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