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标准量匙和量杯套装

在烘焙食品中替代任何两种干成分的主要问题是材料被研磨到的“柔软度”或细度。可可粉通常与低筋面粉一样精细，因此在需要精细面粉的食谱中可可粉最直接的替代品。在食谱中加入一点可可不需要其他改变，但更多的可可需要更多的糖。如果您尝试用可可代替多达一半的面粉，您还需要添加糖，这可能会改变产品的水分和质地。

步骤1

用 1/4 杯（等于 4 汤匙）可可代替 2 汤匙。饼干或坚果面包等食谱中的通用面粉。除非你在筛面粉，否则将可可粉搅拌到潮湿的配料中，特别是如果食谱一开始是将黄油和糖混合在一起。

第2步

用等量的可可粉代替四分之一的蛋糕粉，制作天使食品巧克力蛋糕，然后按照食谱中的指示将两者一起过筛，然后将它们拌入打好的蛋清混合物中。 1930 年原版《我的美好家园烹饪书》中的“Never Fail Angel Cake”需要 1 杯蛋糕粉，过筛测量，然后再过筛四次。变体 1 需要 3/4 杯蛋糕粉和 1/4 杯可可粉。

步骤 3

在海绵蛋糕中使用等量的可可粉和面粉，以果冻卷的形式填充一些粘稠的东西或一堆更薄的层。宾夕法尼亚州利蒂茨的威尔伯巧克力公司在 1900 年代初发布的一份食谱要求将可可和糖溶解在水中，加入打好的蛋黄，然后筛入面粉、泡打粉和盐，然后拌入打好的蛋清。

步骤4

根据您的口味混合可可和面粉，或单独使用可可，在涂有油脂的千层蛋糕盘上撒上灰尘，以烘烤巧克力黄油蛋糕。将可可粉与所需的面粉混合，以防止饼干面团粘在糕点板和擀面杖上。

提示

加入可可粉，为您的食谱增添精致的巧克力风味。更浓郁的巧克力蛋糕和核仁巧克力饼更常使用烘焙巧克力，但也可以用可可加起酥油代替。尝试找到可可粉、面粉和甜味剂的适当平衡。尝试添加可可作为其他风味成分的补充，例如水果、坚果或切碎的西葫芦和胡萝卜，以及香料蛋糕。

标签： 巧克力蛋糕 形式填充 混合在一起 四分之一